Tagliata di Chianina con purè di patate viola: semplicità che conquista

Una ricetta semplice ma d’effetto, dove la qualità degli ingredienti fa la differenza.

Se amate i piatti essenziali, quelli che con pochi elementi riescono a raccontare un territorio e regalare emozioni, allora questa ricetta fa per voi. La Tagliata di Chianina è un grande classico della cucina italiana, e oggi la valorizziamo con un tocco creativo: la serviamo su un letto di rucola fresca, scaglie generose di Trentingrana DOP e un purè di patate viola, per un gioco di colori, sapori e consistenze davvero sorprendente.

Ingredienti:

• 1 tagliata di manzo (possibilmente di Chianina)
• 250 g di patate viola
• Latte q.b.
• Rucola fresca
• Trentingrana in scaglie
• Sale
• Olio extravergine d’oliva

Preparazione

Preparate il purè di patate viola

Pelate le patate, tagliatele a cubetti e lessatele in acqua salata per circa 20 minuti, finché non saranno morbide. Una volta cotte, scolatele e frullatele con un po’ di latte caldo, sale e un cucchiaio di Trentingrana grattugiato. Dovrete ottenere una consistenza cremosa e vellutata.

Marinate la carne

Nel frattempo, massaggiate la vostra tagliata con un filo d’olio e un pizzico di sale su entrambi i lati. Lasciate riposare per 5 minuti, così la carne si insaporisce bene.

Cottura della tagliata

Scaldate una padella in ghisa o antiaderente – mi raccomando, che sia ben calda e poco oleata – e cuocete la carne secondo il vostro grado di cottura preferito. Una volta cotta, lasciatela riposare qualche minuto su un tagliere: in questo modo i succhi si distribuiranno meglio e la carne resterà succosa.

Impiattamento

Create un letto di rucola sul piatto, scaloppate la tagliata e adagiatela sopra. Condite con un filo di olio extravergine, un pizzico di sale e terminate con scaglie di Trentingrana. Aggiungete il purè di patate viola a lato, magari con l’aiuto di una sac à poche per un tocco elegante.