Sinfonia di mare su crema di piselli e terra di olive taggiasche

Preparazione passo passo

1. Prepariamo la crema di piselli: Sbollentiamo i piselli in acqua salata per 4-5 minuti, poi li scoliamo e li frulliamo con un filo d’olio e un pizzico di sale fino a ottenere una crema liscia e vellutata. Se serve, aggiungiamo un goccio d’acqua per regolare la consistenza.

2. Creiamo la “terra” di olive taggiasche: Asciughiamo bene le olive e tritiamole finemente. Le disponiamo su una teglia e le passiamo in forno a 120°C per circa 20 minuti, finché non diventano asciutte e croccanti. Poi le sbricioliamo: otterremo una polvere aromatica e sapida.

3. Cuociamo i frutti di mare: In una padella antiaderente scaldiamo un filo d’olio con lo spicchio d’aglio. Scottiamo i calamari, poi aggiungiamo le capesante e infine i gamberi, cuocendo tutto per pochi minuti, giusto il tempo di renderli teneri e succosi.

4. Impiattiamo con armonia: Stendiamo la crema di piselli come base, adagiamo sopra i frutti di mare e completiamo con la “terra” di olive taggiasche. Un filo d’olio a crudo darà lucentezza e profumo al piatto.

Curiosità

La “terra di olive” è un tocco gourmet molto usato in cucina per dare croccantezza e colore ai piatti. Le olive taggiasche, con il loro gusto dolce e intenso, si abbinano perfettamente al sapore del pesce e alla dolcezza dei piselli, creando un contrasto equilibrato e raffinato.

Questa “sinfonia” è un piatto che celebra l’armonia dei sapori e la bellezza della semplicità quando è accompagnata da materie prime eccellenti.