18 Settembre 2020
di: Girovagando in Trentino
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A Malga Cengledino, ci fermiamo ad ascoltare la storia di Mario Salvaterra, il pastore, che ha memoria di questi luoghi fin da quando era bambino. Mario si occupa a tempo pieno dei pascoli e delle sue vacche, caserando il latte che poi viene venduto ai mercati contadini in valle.
Dal portico centrale si passa, da una parte, al locale d’affioramento del latte, dall’altra si entra invece nella stanza adibita a cucina e caseificio. Qui troviamo il casaro che ogni giorno produce un formaggio quasi magro simile alla Spressa.
La stagionatura avviene nella cantina sottostante: il casaro periodicamente rivolta le forme e ne raschia la crosta con il coltello.
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