Prove di gusto all’Acetaia del Balsamico Trentino

Al piano terreno l’Acetaia del Balsamico Trentino dispone di una grande barricaia per l’affinamento dell’aceto e di una cantina per i vini davvero impressionante. Se volete provare a farvi un’idea, stiamo parlando di ben 30 mila bottiglie di vino imbottigliate solo qui, internamente all’azienda. Ci si occupa poi dell’affinamento dello spumante, anch’esso autoprodotto nell’ordine di circa 2000 bottiglie all’anno.

Il ristorante è collocato al primo piano e dispone di due ampie terrazze panoramiche direttamente affacciate su Riva del Garda. La disponibilità è di circa 260 posti a sedere. Al terzo piano si trovano sette camere, con tanto di piscina e piccolo centro benessere all’aperto.

Test superato! (a pieni voti…)

Già, perché da veri buongustai quali siamo, prima di terminare la nostra piacevole visita, non abbiamo potuto fare a meno di ‘ficcanasare’ un po’ in cucina. Proprio qui, dietro le quinte del ristorante dell’Acetaia del Balsamico Trentino, abbiamo avuto la possibilità di conoscere (e di assaggiare in prima persona) alcuni dei deliziosi piatti proposti da Ivo e dal suo team.

L’offerta si compone interamente di piatti ideati partendo dai prodotti locali, con l’obiettivo di trasformare il minuzioso lavoro agricolo dell’azienda in un’esperienza unica legata al gusto e all’olfatto. Dal risotto mantecato con il formaggio Bonomì, condito con speck e gocce di balsamico trentino, ai maccheroncini con salmerino al pino della Val di Sole, fino al raviolo ripieno con carne salada: ogni singolo ingrediente, qui, è (e parla) di casa. Pensate che il titolare Ivo Bombardelli è, ad oggi, il più vecchio produttore di carne salada, attivo dal 1968. Non a caso, la carne salada nacque proprio qui a Cologna di Tenno, prima di diffondersi e farsi conoscere in tutta Italia.