26 Novembre 2020
di: Girovagando in Trentino
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Un pranzo al rifugio Maranza è un appassionato viaggio nella cultura del cibo. Paolo Betti è il coordinatore dell’Alleanza Slow Food dei cuochi e grazie alla sua passione propone momenti di cultura del cibo nel suo rifguio Maranza alle pendici della Marzola.
Dalle parole di Paolo capiamo subito che la sua passione non è solo per la cucina, ma per tutta la filiera produttiva. Accade dunque che Paolo, e con lui tanti altri chef, non sono solo cuochi, ma anche allevatori, coltivatori e macellai. Paolo segue infatti moltissimi prodotti dall’inizio alla fine, dall’allevamento del maiale alla preparazione insaccati, dalla semina del grano alla trebbiatura fino alla macinatura delle farine.
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