Spaghetti alla chitarra con pomodoro fresco, basilico e bufalina

Spaghetti alla chitarra con pomodoro fresco, basilico e bufalina – un classico italiano con un tocco gourmet

Ingredienti (per 4 persone):

• 350 g di spaghetti alla chitarra freschi
• 500 g di pomodorini maturi o datterini
• 1 spicchio d’aglio
• 200 g di mozzarella di bufala (bufalina)
• Basilico fresco q.b.
• Olio extravergine d’oliva
• Sale e pepe q.b.

Preparazione passo passo

1. Prepariamo il sugo di pomodoro fresco: Tagliamo i pomodorini a metà e li mettiamo in padella con un filo d’olio e lo spicchio d’aglio. Li lasciamo cuocere a fuoco medio per circa 10 minuti, fino a ottenere una salsa profumata e leggermente densa. Eliminiamo l’aglio e aggiustiamo di sale e pepe.
2. Cuociamo la pasta: Nel frattempo portiamo a ebollizione una pentola d’acqua salata e cuociamo gli spaghetti alla chitarra per pochi minuti, finché non risultano al dente.
3. Saltiamo e mantechiamo: Trasferiamo la pasta direttamente nella padella con il sugo e aggiungiamo un mestolo d’acqua di cottura per legare il tutto. Mantechiamo a fuoco vivace per pochi secondi.
4. Impiattiamo con bufalina e basilico: Disponiamo gli spaghetti nel piatto, aggiungiamo la bufalina a pezzetti e decoriamo con foglie di basilico fresco. Un filo d’olio a crudo completerà il piatto con il giusto profumo mediterraneo.

Curiosità

Gli spaghetti alla chitarra devono il loro nome allo strumento tradizionale abruzzese con cui vengono tagliati: una cornice di legno con corde d’acciaio tese come quelle di una chitarra. Il risultato è una pasta ruvida e porosa, perfetta per trattenere il sugo.

In questa versione, la dolcezza dei pomodorini incontra la cremosità della bufalina e la freschezza del basilico, in un piatto che è un inno all’estate e alla semplicità italiana.