Carne salada trentina con crema di gorgonzola e mascarpone

Ingredienti (per circa 4-6 monoporzioni):

• 200 g di carne salada affettata sottilmente
• 150 g di gorgonzola dolce
• 100 g di mascarpone
• 1 cucchiaio di panna fresca (facoltativo, per rendere la crema più morbida)
• Pepe nero q.b.
• Qualche noce sgusciata per decorare
• Un filo di olio extravergine d’oliva

Preparazione passo passo

1. Prepariamo la crema di formaggi
   In una ciotola lavoriamo il gorgonzola con il mascarpone, aiutandoci con un cucchiaio o con le fruste a bassa velocità. Se il composto risultasse troppo denso, possiamo aggiungere un cucchiaio di panna fresca. La crema deve risultare morbida, liscia e vellutata.
2. Aggiustiamo il sapore
   Una macinata di pepe nero fresco renderà la crema più profumata e stuzzicante. Non serve aggiungere sale: il gorgonzola e la carne salada daranno già la giusta sapidità.
3. Impiattiamo la carne salada
   Disponiamo le fettine sottili su un piatto piano, leggermente sovrapposte l’una sull’altra, come a creare un ventaglio. Questo darà un aspetto elegante e ordinato alla preparazione.
4. Aggiungiamo la crema
   Con un cucchiaio o una sac à poche, distribuiamo la crema di gorgonzola e mascarpone al centro del piatto o in piccole quenelle sopra la carne salada. L’abbinamento tra la cremosità della crema e la consistenza della carne è la chiave di questa ricetta.
5. Completiamo con le noci
   Una manciata di noci spezzettate e un filo di olio extravergine d’oliva aggiungeranno croccantezza e rotondità al piatto. Ora il nostro antipasto è pronto per essere servito!

Curiosità

La carne salada è una delle specialità più rappresentative del Trentino: un taglio di carne bovina marinato con sale, spezie ed erbe aromatiche, che affonda le sue radici nella tradizione contadina. Anticamente veniva preparata per conservare la carne durante i mesi invernali, oggi è diventata una vera eccellenza gastronomica, apprezzata sia cruda che leggermente scottata in padella.

In questa ricetta la abbiniamo a una crema morbida e avvolgente di gorgonzola e mascarpone: due ingredienti che regalano un contrasto sorprendente, trasformando la semplicità della carne salada in un antipasto raffinato e armonioso. L’aggiunta delle noci dona poi un tocco rustico e croccante che completa l’equilibrio dei sapori.