Spätzle misti con porri e speck croccante

Un primo piatto ricco di sapore e semplicità trentina

Spätzle misti con porri e speck croccante – Ingredienti:  (per 4 persone)

• 300 g di spätzle misti (verdi, bianchi e rossi)
• 100 g di speck a listarelle
• 2 porri
• 40 g di burro
• 50 ml di panna da cucina
• Sale e pepe q.b.
• Parmigiano grattugiato (facoltativo)

Preparazione passo passo

1. Prepariamo i porri
   Tagliamo i porri a rondelle sottili e lasciamoli appassire in una padella con una noce di burro. Cuociamoli a fuoco dolce finché diventano morbidi e leggermente dorati: saranno la base dolce e profumata del nostro condimento.
2. Rosoliamo lo speck
   In un’altra padella facciamo saltare lo speck fino a renderlo croccante e dorato. Questo passaggio è fondamentale per dare carattere al piatto e contrastare la morbidezza dei porri.
3. Cuociamo gli spätzle
   Portiamo a bollore una pentola di acqua salata e versiamo gli spätzle. Quando vengono a galla, scoliamoli subito con una schiumarola e trasferiamoli nella padella con i porri.
4. Mantechiamo e completiamo
   Aggiungiamo la panna, una noce di burro e, se vogliamo, una spolverata di parmigiano. Mantechiamo a fuoco medio finché la salsa diventa cremosa e avvolgente. Infine, uniamo lo speck croccante e mescoliamo delicatamente.
5. Impiattiamo e serviamo
   Distribuiamo gli spätzle nei piatti, completando con qualche pezzetto di speck e una macinata di pepe fresco. Il risultato sarà un primo colorato, profumato e goloso.

Curiosità

Gli spätzle sono nati nella tradizione tedesca e austriaca, ma hanno trovato casa anche in Trentino-Alto Adige, dove vengono reinterpretati con ingredienti locali come lo speck. La loro forma irregolare e la consistenza soffice li rendono perfetti per raccogliere ogni tipo di condimento: dai formaggi alle verdure fino alle salse cremose.

In questa versione, la dolcezza dei porri e la sapidità dello speck si fondono alla perfezione, creando un equilibrio di sapori che conquista al primo assaggio.