Latteria Lagundo, eccellenza dal 1899

Oggi facciamo conoscenza con un’altra delle produzioni locali che possono vantare della fiducia e del supporto del Gruppo DAO: l’Algunder Sennerei, o Latteria Lagundo.

Lagundo, Parcines, Plaus, Marlengo, Naturno e le loro frazioni nei dintorni di Merano ospitano accoglienti fattorie di montagna, sparse tra gli 800 e i 1500 metri di quota. In questo ambiente nasce la filiera del caseificio di Lagundo, dove ogni anno si lavorano circa 3 milioni di litri di latte per farne squisiti formaggi, ricotta, panna, quark e tante varianti saporite, vaccine e di capra.

Fondata nel 1899, oggi la Latteria Sociale di Lagundo riunisce 68 soci, tutti con un’unica vocazione: fornire materie prime genuine a mani sapienti, che plasmano con cura il risultato di una quotidiana fatica e un innato rispetto per il territorio. Con loro, i 24 collaboratori del caseificio formano una solida catena produttiva.

Ad illustrarci le particolarità e gli obiettivi di questa attività è Eva Haller, la giovanissima figlia del direttore generale, già da 6 anni impegnata nell’apprendere e portare avanti i valori fondanti dell’Algunder Sennerei.

“La nostra latteria nasce nel 1899 qui a Lagundo. Produciamo formaggio con il latte del nostro territorio. La nostra offerta è piuttosto ampia e va a ricomprendere latte di mucca, capra e pecora, burro, latticello, formaggio fresco, yogurt di capra ed un ampissimo repertorio di formaggi aromatizzati.”

Oltre al latte vaccino, infatti, la Latteria di Lagundo trasforma anche il latte proveniente dalle capre allevate tra i pascoli dell’Alto Adige. Rigorosamente non OGM, viene trasformato in yogurt di latte di capra, burro di capra, Camembert di capra e formaggi duri caprini.

“Un prodotto particolare del quale siamo orgogliosi è il condimento fatto di siero di latte, disponibile in tre diversi gusti: mela, erba e naturale. Il condimento rappresenta una valida alternativa all’aceto tradizionale.”

“Credo che i nostri punti di forza siano la qualità e la regionalità che da sempre caratterizzano i prodotti che distribuiamo, la fiducia costruita negli ultimi anni con i nostri clienti, la naturalità di tutto il processo di allevamento e produzione che adottiamo.”

Ed infatti, l’intero percorso della produzione dei formaggi Lagundo è esente da modificazioni genetiche, sin dalla mangiatoia. Mucche e capre si cibano solo di foraggi di alta qualità, pascolano in prati rigogliosi e incontaminati, nell’aria pura che si respira lontano dalle tratte più transitate.

La pace naturale di questa fetta di Alpi si ritrova nel gusto dei prodotti della Latteria Lagundo, lavorati abilmente a mano, con la delicatezza che contraddistingue chi è consapevole del valore inestimabile dei doni della terra. La filosofia dell’azienda non prevede l’impiego di conservanti e si traduce in un’offerta diversificata a seconda di gusti ed esigenze, rivolta persino a chi è intollerante al lattosio.

“Per i nostri prodotti usiamo solo latte di alta qualità proveniente dal territorio. La latteria Lagundo è un mix d’innovazione e tradizione. Teniamo particolarmente alla qualità e alla storia dei nostri prodotti, riservando sempre grande attenzione alle ultime evoluzioni del settore.”