Escursione culinaria nella Miniera dei Sapori Mocheni

Oggi continuiamo a stuzzicare l’appetito dei più golosi tra di voi, con una nuova tappa all’insegna del gusto. Ci troviamo nel cuore della valle dei Mocheni, più precisamente a Sant’Orsola (località Pintarei). È qui che incontriamo Agnese e Stefania Fontanari, titolari della Miniera dei Sapori Mocheni, che con i sorrisi contagiosi e l’ospitalità che le contraddistinguono ci hanno raccontato la loro attività.

La Miniera dei Sapori apre ufficialmente le porte al mondo della ristorazione nel 2013, dopo aver costituito a lungo un punto di riferimento per i mocheni come macelleria specializzata in salumi e carni della valle. Il salto da macelleria-salumeria ad osteria è avvenuto gradualmente. Tutto è iniziato con l’idea di proporre ai visitatori dei semplici taglieri all’interno del locale; la voce si è sparsa in fretta e le richieste sono aumentate.

Presto detto: celle frigorifere e laboratorio hanno lasciato il posto a sala e cucina, arrivando fino all’edificazione di una sorta di baita in legno per poter accontentare sempre più gente. Questa, oggi, è la Miniera dei Sapori: un caloroso punto di ritrovo per visitatori e turisti, accolti sempre con tanta passione e amore per il lavoro.

Legno, storia, radici – Miniera dei Sapori Mocheni

La mascotte della Miniera dei Sapori è senza dubbio lui, lo gnomo: a questa creatura fantastica sono stati dedicati l’immaginario e l’estetica del ristorante. Agnese Fontanari ci spiega così il motivo di questa particolare scelta: “è nato tutto quasi per scherzo tra me ed un mio caro amico, scultore di professione. Il primo passo fu quello di progettare sedie e tavoli che rappresentassero i tradizionali funghi porcini.

A mano a mano che procedevamo con i lavori sono iniziate ad affiorarci alla mente nuove idee. Così è nato il nostro albero degli gnomi, seguito dagli scarponi e da molti altri dettagli scolpiti e disposti all’interno del locale, tutti collegati a quell’immaginario lì. Da allora ogni anno ci inventiamo qualcosa di nuovo per abbellire il ristorante e proseguire su questa linea tematica, per noi molto evocativa.”

La Miniera dei Sapori Mocheni è sinonimo di alta qualità, soprattutto per quanto riguarda le carni. Con circa 40 anni d’esperienza in macelleria (da notare che i fornitori sono rimasti gli stessi nel tempo!), la selezione è estremamente curata sotto ogni aspetto. L’offerta vanta carni di prima scelta, trattate e frullate. Le materie prime sono quelle offerte dalla valle, qui a km 0, al massimo entro il territorio del Trentino-Alto Adige. In questo modo l’azienda si fa promotrice del suo territorio, esaltandone le qualità, anche esteticamente.

E ovviamente anche l’offerta parla di casa, tradizione e territorialità: lardo, formaggi della valle e carne salada, prosciutto e bresaola, selvaggina, pasta fatta in casa. Per non parlare dei rufioi, i caratteristici tortelloni di Sant’Orsola, proposti con una ricetta rivisitata che va ad aggiungervi tutto l’aroma degli aghi di larice e le noci. Oppure il cervo, la specialità locale, servita a filetto con l’aggiunta dei frutti di bosco: un vero spettacolo anche per gli occhi.